Ingrédients (4 personnes) : 2 Morteau, 4 pommes de terre, 4 blancs de poireaux, 1 oignon et fond de volaille, vinaigre balsamique, huile miel, sel, poivre du Moulin
Préparation : Cuire les Morteau sans les piquer dans de l'eau froide pendant 30 min. Cuire pommes de terre dans l'eau frémissante pendant 20 min.Peler l'oignon et le ciseler. Emincer finement les poireaux. Suer l'oignon dans l'huile à feu vif, ajouter les poireaux et saler, poivrer. Mouiller avec le bouillon et mijoter jusqu'à complète réduction... Préparer la vinaigrette au miel. Enlever la peau des saucisses et des pdt. Les couper en tranches fines. Dresser en éventail sur assiette en intercalant saucisses et pommes de terre et dresser les quenelles de poireaux à l'aide de 2 cuillères à soupe et saucer avec la vinaigrette au miel.T
Le truc du chef : Présenter de la vinaigrette au miel dans une petite verrine dans l'assiette et décorer de tomates cerise confites.
BON APPETIT
