Histoire et Traditions

Créée en 1931, la Maison GRESARD défend la boucherie et la charcuterie traditionnelle depuis trois générations.
Entreprise familiale d’une quinzaine de personnes, elle s’attache à fabriquer ses produits de manière artisanale tout en respectant les normes d’hygiène actuelles. Toutes nos salaisons sont fumées à la sciure de résineux dans un véritable « tuyé » traditionnel ( grande cheminée) ; ainsi, en fumant, les produits perdent de l’humidité et se renforcent en goût : c’est le véritable fumage ancestral des salaisons fumées du Haut-Doubs !
Boucher charcutier à l’ancienne, Pierre GRESARD est reconnu pour son intransigeance sur le choix qualitatif de la matière première destinée à la fabrication.
La Maison GRESARD reste à votre écoute et à votre disposition pour tout renseignement supplémentaire.

Tradition de la saucisse de Morteau et du Label Rouge associé

Au début du 18ème siècle, dans un secteur du Haut-Doubs bien déterminé dont Morteau est le centre, les fermes étaient toutes construites d'après un même plan. L'ensemble de l'habitation était organisé autour de la pièce de 20 à 30 m² surmontée d'une grande cheminée appelée "tuyé" où aboutissait tous les conduits de fumée.

C'est dans ce "tuyé" que les paysans conservaient les salaisons en les fumant et en les séchant.

Les artisans charcutiers de cette région ont continué à respecter cette tradition pour fabriquer la saucisse de Morteau très appréciée des consommateurs et est protégée par un Label Rouge.

La saucisse de Morteau est fabriquée avec de la viande de porcs Label Rouge agées de 182 jours minimum. Le mélange de maigre et de gras dure est hachée grossièrement et malaxé avec les seuls produits de compléments autorisés.

Cette préparation est embossée dans un boyau naturel de porc, qui est fermé à une extrémité par une cheville de bois et à l'autre extrémité par une ficelle écrue sur laquelle une étiquette et un scellé avec le logo Label Rouge sont apposés.

Elle est fumée de manière naturelle au bois et à la sciure de résineux (épicéa, sapin et genévriers) pendant 48 heures minimum dans la zone de production de la saucisse de Morteau Label Rouge. Elle se reconnaît grâce à son étiquette et son scellé Label Rouge.

Une Recette Traditionnelle : la POTÉE

Mettre du lard, de la poitrine fumée, du petit salé, une palette fumée, une grosse saucisse de Morteau dans une marmite avec deux litres d'eau froide. (Faire dessaler la viande si besoin).

Porter doucement à ébullition. Ajouter des légumes : carottes, navets, haricots verts, poirteaux, choux, ail, oignons, thym, laurier.

Laisser mitonner pendant une bonne heure, puis ajouter les pommes de terre et faire cuire pendant 40 minutes à feu réduit. Egoutter les légumes et les dispoer autour des salaisons et de la saucisse de Morteau.

Le bouillon peut servir à préparer une excellente soupe.